开始到结束：3.5 小时份量：2难度级别：中级

油炸的方法可以快速煮熟你的母鸡，使外皮酥脆，同时保留里面嫩白的肉。其浓郁的风味与萝卜、洋葱和红薯等块根类蔬菜搭配得特别好。这个食谱改编自 CDKitchen 和 From Calculus to Cupcakes 上的类似食谱。

原料

方向

如果冷冻，让母鸡在冰箱中解冻过夜。

【资料图】

将 4 杯水倒入锅中，煮沸。然后加入粗盐搅拌成卤水。把盐水从火上移开，让它冷却。

将母鸡放入盐水中，确保它们完全被淹没。如有必要，添加更多的水。将盛有母鸡和盐水的锅放入冰箱冷藏 2 小时。

将母鸡从盐水中取出并用毛巾将它们彻底拍干。让他们在室温下静置一个小时。

从上到下在母鸡身上涂上黑胡椒。

在第二个烹饪锅中，加入 1 加仑花生油或菜籽油，然后放在火焰上加热至 350 华氏度。要测试油是否足够热，请将爆米花仁放入锅中；如果爆裂，说明油已经达到 350。

用钳子将 1 只母鸡放入锅中，煮约 10 分钟。然后将母鸡从热油中取出，将肉类温度计放入最深处，注意不要碰到骨头。当温度计读数为 180 F 时，内部已完全煮熟。

沥干多余的油，然后用铝箔包裹母鸡，将其放入 200 华氏度的烤箱中以保持温暖，同时对第二只母鸡重复煎炸过程。

煮熟后让第二只母鸡休息约 5 分钟。

调味和食用建议

在盐水中加入一汤匙牛至，它可以抵消盐分并为肉注入微苦的甜味。

在油炸前用大蒜粉和芥末涂在皮肤上，会产生一种辛辣的味道，与黑胡椒相得益彰。

将母鸡整只上桌或纵向切成两半。将它们放在铺有黄油的蒸胡萝卜和红洋葱上，或铺在铺有柠檬汁和莳萝的米饭肉饭上。

添加一面绿色蔬菜，如芦笋、青豆或抱子甘蓝来完成这顿饭。

提示和警告

确保你的烹饪锅里的油不超过一半，以便在加入母鸡后发生快速、不可避免的沸腾。为减少沸腾，在加入母鸡之前关掉油炸锅下方的火焰，然后再打开。

起酥油是油的适当替代品。它必须先在高火上融化，然后加热到 375 F，然后才能添加母鸡。

锅下的燃烧器点着时，切勿向锅中加油。油炸锅的误用是厨房火灾的主要原因之一。另外，不要将湿母鸡加入一锅燃烧的油中，因为水和热油不能很好地混合。用油炸锅烹饪时，请务必戴上厚手套并准备好灭火器。